Ingrediënten
- 4 kipendijen
- 1 rode ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijn gehakt
- 1 rode peper, fijn gesneden
- zonnebloemolie
- 2eetlepels mosterd (1 voor de kipsalade en 1 voor de limoenmayonaise)
- 1 eidooier
- 1 ei, gekookt
- 1 limoen, uitgeperst
- 1 eetlepel fijn gehakte platte peterselie
- 2 theelepels paprikapoeder
- peper
- zout
- roomboter ongezouten/margarine
Bereiding
Bestrooi de kippendij met zout, peper en paprikapoeder. Dit doe je aan beide kanten. Smelt een eetlepel boter in een pan en bak de kip aan beide kanten bruin en gaar. Eerst 4 minuten op hoog voor (2 minuten per kant), dan het vuur lager en gaar laten worden. Als de kip klaar is, leg je deze op een bordje apart en laat afkoelen.
Pak een ruime kom, doe hier de rode ui, fijngesneden knoflook en rode peper in. Snijd de kippendij eerst in reepjes, dan in blokjes en voeg deze toe. Roer alles even goed door elkaar. Snijd het gekookte ei ook in blokjes en voeg deze ook toe. Ze de kom even aan de kant.
Pak een nieuwe, ruime kom en een garde. Doe het eidooier, peper, snufje zout, 1 eetlepel mosterd en de limoensap in de kom en klopt me een garde tot een gladde massa. Nu ga je druppelsgewijs zonnebloem olie toevoegen, doe dit rustig aan, zorg dat de olie eerst is opgenomen voor je meer olie toevoegt. Even flink, goed doorkloppen. Je voegt net zo lang olie toe, tot het de wenste dikte heeft. Mocht je hier geen zin in hebben, pak dan 2 eetlepels mayonaise, klopt dit samen met de limoensap, en je hebt hetzelfde effect.
Voeg de peterselie en begin met het toevoegen van 1 eetlepel limoenmayonaise. Meng alles goed door elkaar, wil je een smeuïgere salade, dan voeg je nog een eetlepel limoenmayonaise toe.
Lekker op een warm, volkoren, broodje uit de oven.
Eet smakelijk!
