Ingrdienten
- 250 gram tarwebloem
- 250 gram volkorenmeel
- 1 zakje instant gist (7 gram)
- 5 gram zout
- 320 ml water
Voorbereiding
- oven voorverwarmen op 220 graden (onder en bovenwarmte), je hebt deze pas nodig als je het brood gaat bakken. Zet de oven pas aan als je met de laatste rijs bezig bent van 30 minuten.
- kom ingevet met een beetje olie klaarzetten
- schone theedoek
Bereiden
Ik maak gebruik van een staande mixer met deeghaak. Doe in de kom van de mixer 250 gram tarwebloem en 250 gram volkorenmeel. Roer dit even door elkaar met een lepel. Aan de ene kant van de kom strooi je de gist, aan de andere kant van de kom het zout. In het midden giet je 300 ml water.
Het is de bedoeling dat je een bol krijgt en als je het deeg een beetje uit elkaar trekt, mag het niet scheuren. Zet de mixer aan, bij mij is dit stand 5, er mag best stevig gekneed worden. In het begin zal je weinig zien gebeuren, in eens wordt het een bal. Als het deeg te droog is, voeg dan nog wat water toe. Let we op, in het begin lijkt het deeg droog. Als je het deeg iets uit elkaar trekt en het scheurt voeg dan een beetje wat toe en laat het nog even goed kneden. Als het deeg goed is, doe je het in de kom die je ingevet hebt, theedoek erover en op een neutrale plek zetten (neutrale plek bedoel ik mee, niet in een luchtstroom, niet in een warmtestroom) Na 1 uur pak je de kom, je ziet nu dat het deeg verdubbeld is. Druk de lucht eruit, kneed 1 of 2 keer door en zet weer weg met de theedoek eroverheen. Je kan dit de hele nacht laten staan, maak je het deeg overdag omdat je ’s avonds vers brood wil, houd dan 8 a 9 uur om te rijzen.
Leg het brood op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat het vervolgens nog 30 minuten rusten met een theedoek eroverheen. Schuif de bakplaat in de oven en zet een metalen bakblik met wat onder in de oven, of, besprenkel de oven aan de binnenkant met wat water, zodat er stoom vrij komt. Let op: zet geen glazen ovenschaal in de oven door het temperatuurverschil zal deze barsten! Bak het brood in 30 minuten af, na 30 minuten klop je op de onderkant van het brood, klinkt het hol, dan is je brood klaar, zo niet, leg hem dan nog 5 minuutjes terug. Je brood is gaar als hij hol klinkt van binnen.
Eet smakelijk!
